Glossaire
Acides gras à chaîne courte.
Réponse directe
Les acides gras à chaîne courte se forment lorsque les bactéries intestinales fermentent des fibres végétales que les enzymes de l'organisme ne savent pas couper. Les principaux sont l'acétate, le propionate et le butyrate. Absorbés à travers la paroi intestinale, ces acides nourrissent les cellules de la muqueuse et participent à la fourniture d'énergie.
Les acides gras à chaîne courte ne sont pas des graisses alimentaires. Ils ne proviennent pas de la part lipidique de la ration mais de la fermentation de glucides parvenus intacts au gros intestin. Les assimiler à des huiles alimentaires fait perdre de vue le rôle du microbiote intestinal, sans lequel ces acides n'existeraient pas.
La différence entre espèces est ici frappante. Chez le cheval, fermenteur du gros intestin, les acides gras à chaîne courte issus de la fermentation cæcale couvrent une part majeure des besoins énergétiques quotidiens. Chez l'humain, la fermentation colique n'apporte qu'un complément, l'essentiel de l'énergie étant absorbé dans l'intestin grêle.
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