Glossario
Chelato.
Risposta diretta
Un chelato è un composto in cui uno ione metallico viene trattenuto in più punti da una molecola organica, spesso un amminoacido, formando una struttura a pinza. Questo rivestimento protegge il minerale dalla precipitazione e dal legame con altri costituenti del contenuto intestinale, condizionando così la quota assorbita.
La parola chelato su un'etichetta dice pochissimo da sola. Contano il legante impiegato, la stabilità del legame nell'acidità dello stomaco e la percentuale di minerale realmente chelata. Confrontare due prodotti solo su questo termine porta perciò spesso a conclusioni fuorvianti.
Nel cavallo la maggior parte dei minerali proviene dal foraggio, il cui tenore varia con il suolo e la regione, e incontra nell'intestino volumi vegetali molto grandi. Nell'essere umano l'apporto si distribuisce su un'alimentazione mista di volume minore. La biodisponibilità di un chelato non si trasferisce quindi da una specie all'altra.
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